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Immaterielles Kulturerbe

Bräuche, Wissen, Handwerkstechniken  
Foto: © UNESCO/James Muriuki

Das Wissen der Handwerksmüller*innen
Traditionelles Handwerk in Burgenland, Kärnten, Salzburg, Steiermark, Tirol, Niederösterreich, Oberösterreich, Vorarlberg, aufgenommen 2021

Das Wissen der Handwerkmüller*innen beinhaltet viel Übung und Erfahrung, Experimentieren und technisches Wissen um verschiedene Getreidesorten zu Mehl, grobem Schrot, Vollkornmahlerzeugnissen oder Ölen zu verarbeiten. Das Arbeiten mit traditionellen Müllereimaschinen zur Herstellung von Mühlenprodukten, wie das Mahlen mit Mühlsteinen, ist heute nur noch in einigen Handwerksmühlen vertreten.

Die historischen Wurzeln des Müller*innenhandwerks reichen bis in die Antike zurück. Schon in der Jungsteinzeit wurde vor jeder Mahlzeit mittels steinerner Werkzeuge, aus Getreidekörnern Mehl gewonnen. Trotz stetiger Anpassung der Technologie und damit einhergehenden Methodik zur Getreideverarbeitung im Laufe der Jahrhunderte, sind es die Handwerksmüller*innen die die vielfach verloren gegangene Kenntnisse und Bräuche wahren und weitergeben. Dieses Wissen umfasst unter anderem das Arbeiten mit traditionellen Müllereimaschinen(das Mahlen mit Mühlsteinen, das Klopfen von Mühlsteinen), Kenntnisse um die Beschaffenheit und Verarbeitungsmethode verschiedenster Getreidesorten, sowie den Umgang mit  lokalen Verarbeitungsketten.  

Die Handwerksmühlen verarbeiten bis zu 8 verschiedene Getreidearten; dadurch entsteht eine Vielzahl an Mehlen, Grießen und weiteren Getreideerzeugnissen. Die Weitergabe des Wissens erfolgt vor allem über Generationen im Familienverband und in Handwerksmühlen und nur zu einem Teil in der Berufsausbildung, welche jedoch mehrheitlich auf den Industriebetrieb ausgerichtet ist

Die soziale und kulturelle Bedeutung von Handwerksmüller*innen spiegelt sich besonders auf lokaler Ebene wieder. Durch die geringe Verarbeitungsmenge und das breitere Spektrum der verarbeiteten Getreidesorten, tragen die Handwerksmüller*innen zur Erhaltung der Biodiversität bei. In enger Zusammenarbeit mit den Landwirt*innen werden auch nach wie vor Lohnvermahlungen von Handwerksmüller*innen durchgeführt, wobei das Getreide gegen Mehl getauscht wird.

Die Anzahl der noch vorhandenen Handwerksmühlbetriebe in Österreich hat sich von 1994 bis 2016, von 278 auf nur mehr 99 aktive Betriebe reduziert. Formelle und informelle Weitergabe an die nächste Generation, Wert auf Regionalität sowie öffentliche Führungen in den Mühlen, Back- und Kochkurse sowie weitere lokale und nationale Initiativen tragen dazu bei, das Wissen weiterhin lebendig zu erhalten.  

Kontakt

Langer Mühle
Schubertstraße 15
3452 Atzenberg
office@langermuehle.at
www.lamuehla.at
Rosenfellner Mühle & Naturkost GmbH
An der Bahn 9
3352 St. Peter in der Au
monika.rosenfellner@rosenfellner.at
www.rosenfellner.at
Berghofer-Mühle GmbH
Bahnhofstraße 25
8350 Fehring
office@berghofer-muehle.at
www.berghofer-muehle.at

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